Cos'è il vino?

È difficile, forse, persino impossibile trovare una persona,chi non sa cosa sia il vino. Persino quelle persone che non l'hanno mai bevuto ti diranno con sicurezza che il vino è una bevanda alcolica a base di uva. Questa affermazione, ovviamente, è vera, ma è solo parzialmente vera.

Il vino può essere chiamato solo una bevanda alcolicaun punto di forza dal 9 al 22% del fatturato, ottenuto da uva o frutta e mosto di bacche (succo) a seguito della sua fermentazione alcolica (completa o interrotta).

Composizione di vino

La composizione chimica del vino è molto complessa, comprende circa seicento composti organici e inorganici.
Il componente principale di qualsiasi vino è l'acqua. La sua percentuale nel vino dipende dal suo grado e può variare dal 60 all'85%.
La seconda parte più importante e di massa del vino è l'alcol etilico, il cui contenuto nel vino è compreso tra il 9 e il 22% vol.
Al terzo posto per importanza lo zucchero,principalmente rappresentato da glucosio e fruttosio. La quantità di zucchero nel vino dipende dal suo grado. Quindi, nello champagne Brut Cuvée non c'è assolutamente zucchero, e in un litro di alcuni vini liquorosi ci possono essere fino a 300 g di zucchero.
Un altro componente importante di tutti i vini sono i vari acidi organici, come vino, mela, ambra e lattico.
Oltre ai componenti principali di cui sopra, il vino contiene: glicerolo, composti fenolici (catechine e antociani), aldeidi e acetati.

Quali sono i vini: le specie

Come già accennato in precedenza, i vini sono vini d'uvae frutta e bacche. I più famosi vini a bacca e frutta sono il famoso vino cinese di prugne a base di frutta verde di prugne, vini tradizionali giapponesi al miele di albicocche, nespole, pesche o Ume bianche e vini europei (per lo più francesi) - sidro di mele e perry, fatto dalle pere.

La classificazione dei vini d'uva è molto complessa,pertanto, elenchiamo solo i principali parametri con cui vengono classificati i vini d'uva. Tutti i vini ottenuti da uve sono divisi in due grandi gruppi - spumanti (sono effervescenti) e tranquilli. Il colore del vino è diviso in rosso, rosa e bianco. A seconda della composizione del mosto d'uva, i vini sono divisi in blend e varietali, a seconda dei termini del loro invecchiamento - su ordinario, vintage e collezione. Secondo il contenuto di alcol etilico e zucchero, i vini sono divisi in tavola e fortificati. I vini da tavola sono secchi, semisecchi e semidolci, i vini fortificati si dividono in vini forti e da dessert.

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