Come alleggerire il brodo?

Bouillon non può essere solo indipendentepiatto, ma anche base per zuppa o, per esempio, risotto. In ogni caso, il brodo deve essere cucinato secondo le regole ed essere trasparente. Qualunque cosa fosse, quando si preparano e servono piatti, il lato estetico del problema è molto importante. In questo articolo, vedremo modi per alleggerire il brodo.

Perché il brodo diventa torbido?

Il brodo diventa torbido perché la proteina contenuta nella carne inizia ad arricciarsi - ciò accade quando il brodo viene cotto in modo improprio:

Se gli ingredienti per la zuppa o il brodo sono riempiti con acqua calda. Pertanto, si consiglia di iniziare a cucinare il brodo solo dopo aver versato la carne in una casseruola con acqua fredda;
Se non si rimuove la schiuma da essa con un forte punto di ebollizione;
Se non usi le verdure;
Se non filtrare dopo la cottura.

Regole per la preparazione di un brodo trasparente

Esistono diverse regole con cui è possibile ottenere un brodo trasparente:

Lessare il pollo a fuoco basso.
Assicurati, all'inizio della cottura, di aggiungere una lampadina pulita al brodo.
Osservare attentamente il brodo - in tempo, rimuovere la schiuma dal grasso, che si forma sulla superficie del brodo durante la cottura.
Dopo la cottura, è una regola filtrare il brodo.

Metodi per chiarire il brodo pronto all'uso

Nel caso in cui nessuna delle regole sopra elencate non fosse stata usata e il brodo si fosse torbido, ci sono diversi modi per alleggerire il brodo:

Cipolle e carote arrostite. Friggere le verdure, si può con carne macinata e aggiungere alla zuppa. Cuocere fino a quando il brodo / zuppa si illumina. Questo non solo aiuterà il brodo a diventare più trasparente e leggero, ma renderà il piatto più nutriente e profumato.
Aiuta molto se si mette una bustina di garza con riso nella zuppa bollente e si cuoce per 8-10 minuti. Successivamente, il riso può essere aggiunto alla zuppa o usato come contorno per il secondo piatto caldo.
Alla fine della cottura, versare 3-4 cucchiai di acqua ghiacciata nel brodo.
Alleggerisci il brodo e fallo sembrare buono.L'appetito aiuterà a versare, uovo crudo pre-montato; se non ti piacciono le uova, scola il brodo - in entrambi i casi il brodo diventerà più trasparente e appetitoso in apparenza.
Se parli di zuppa, grattugia il formaggio e aggiungilo gradualmente al brodo, mescolando. Idealmente non alleggerirà il piatto, ma nasconderà tutti i suoi difetti.
Le carote aiuteranno anche. Risciacquare e sbucciare le carote quando il brodo è cotto. Tagliarlo in due parti, asciugarlo in una padella senza olio e aggiungerlo alla zuppa o al brodo - dopo pochi minuti il brodo diventerà più leggero.

Se segui le regole e i suggerimenti che sono descrittisopra, puoi cucinare un brodo limpido e appetitoso. Ma tieni a mente: se ottieni un brodo torbido e non c'è modo di schiarirlo, ciò non influirà sul suo gusto e sulle sue qualità nutrizionali.

Buon appetito!

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