Come cucinare il ripieno?

Se apri un libro di cucina eOsservando più da vicino le ricette stampate, si può notare che molte di esse iniziano con le parole: "Per prima cosa devi preparare il forcemeat". La carne tritata viene solitamente preparata con filetto di carne o pesce, macinato in un tritacarne, un robot da cucina o tagliato a mano con un coltello. A volte viene anche cucinato con ripieno di verdure o funghi. Per migliorare il gusto, l'aglio, le cipolle e le varie spezie vengono spesso aggiunti al ripieno.

Come cucinare la carne macinata

La carne macinata può essere cucinata da un tipo di carne e da diverse specie, mescolandole in una certa proporzione.

Carne macinata per cotolette

Il ripieno più popolare per le cotolette di casa viene preparato da manzo e maiale in proporzioni uguali.

1. La carne prima di cuocere il ripieno dovrebbe essere lavata etagliare in piccoli pezzi. Macinarlo in un tritacarne. Accade spesso che la carne sia difficile da passare attraverso la sua griglia, si accartoccia e emetta molto succo. Prova prima questo un po 'di carne congelata, e vedrai che le cose andranno molto più facilmente e più velocemente. Disporre le fette di carne in un tritacarne, alternati a cipolla squartato, erba cipollina e fette di pane bianco raffermo, precedentemente imbevuto di latte e poi strizzato.
2. Dopo aver ottenuto la carne macinata, sarà necessario passare nuovamente attraverso il tritacarne.
3. Quindi impastare sale, pepe e mescolare bene con le mani.
4. Per un chilo di carne ne avrai bisogno duebulbi di media grandezza, tre spicchi d'aglio, 200 grammi di pane bianco, un bicchiere di latte per il suo ammollo, un cucchiaino e mezzo di sale (senza scivolo) e pepe nero a piacere.
5. Alcune casalinghe al posto del pane aggiunti alla carne macinata cotoletta due patate grattugiate crude. Si crede che la patata dia speciale speciale alle cotolette.

Come fare tritare il pollo

La carne di pollo macinata può essere cucinata da parti separate di una carcassa, ad esempio un petto o un prosciutto, ma è meglio farlo da tutta la carne di un grosso pollo.

1. Prima di preparare il ripieno, la carcassa dell'uccello deve essere lavata e asciugata. Quindi è necessario rimuovere la pelle dal pollo - è meglio non avviarlo in carne macinata, poiché sarà eccessivamente unta con esso.
2. Dopo, con le ossa con un coltello affilato, dovresti tagliare tutta la carne fino all'ultimo pezzo.
3. Pane, sale, pepe e cipolle per un chilogrammocarne di pollo è necessario quanto nella ricetta precedente. L'aglio nel terreno di pollo, di regola, non aggiungere, anche se questo, ovviamente, è una questione di gusti. Le cipolle dovrebbero essere tagliate in piccoli pezzi e aggiunte alla carne macinata pronta. Inoltre, per migliorare il gusto nel terreno di pollo, a volte aggiungere cipolle non crude, ma pre-fritto nel burro.
4. La carne di pollo è molto succosa, quindi macinalameglio in un robot da cucina che taglia la carne con i coltelli, piuttosto che spingerlo attraverso la griglia. Se non c'è nulla di simile in famiglia, vale la pena ricordare i consigli sul congelamento (vedi sopra).
5. Le cotolette di pollo tritate spesso cadono a pezziFa caldo. Per evitare questo, al ripieno vengono aggiunte uova crude. Dopo che il ripieno è pronto, aggiungere un uovo crudo (1 kg di carne macinata), cipolle preparate, quindi aggiungere sale, pepe e poi mescolare accuratamente.

Come fare il pesce tritato

Preparare un buon pesce tritato non può essere tuttospecie di pesci. Questo è più adatto per lucioperca, lucci, pesci gatto, pollock e nasello. Queste razze di pesci mancano di ossa piccole e appuntite, la loro carne è densa e bianca senza un odore di pesce chiaramente specifico.

1. Prima di iniziare a preparare la carne, il pesce deve essere lavato, raschiato, sventrato e tagliato su filetti senza pelle e ossa costali.
2. Quindi il filetto preparato dovrebbe essere fortemente raffreddato. La ciotola, dove verrà poi tritata, viene posta preferibilmente in un grande contenitore riempito di ghiaccio tritato.
3. Inoltre il processo di preparazione è simile al processocucinare pollo ripieno (vedi sopra). Piccole differenze sono le seguenti: come la carne del pesce è molto magra, macinata aggiungere un pezzetto di burro ammorbidito, al posto del pane spesso utilizzano patate crude grattugiate, in peso del pesce aggiungere semola (1 cucchiaio per chilo di pesce) per le polpette erano più densi.

Ora che sai già come preparare deliziosamente il forcemeat, resta da imparare cosa si può fare da esso. Lascia che ti diamo una ricetta come esempio.

Zrazy con funghi

Per la preparazione di zraz avrete bisogno di un chilo di carne macinata, mezzo chilo di funghi freschi, una grande cipolla, verdure, pepe, sale, pane grattugiato e olio vegetale per friggere.

1. I funghi e le cipolle devono essere puliti, lavati e tritati finemente. Cipolla soffriggere leggermente, aggiungere funghi e friggere fino a quando non sono pronti.
2. Ripieno di funghi e pepe, cospargere con erbe tritate e mescolare.
3. Dalla carne macinata per formare il piccolo lozhechechki, al centro di ognuno di essi mettere un cucchiaio di un ripieno, ogni torta piatta da tagliare, dopo avergli dato la forma di una torta.
4. Preparati in questo modo, zrazy deve rotolare nel pangrattato e friggere in un sacco di olio fino a quando non sono ben rosolati.