Composizione di birra

La birra appartiene a una delle specie più antichebevande che una persona potrebbe cucinare Come il vino, la birra è la bevanda alcolica più complessa. Questa bevanda (birra) ha una storia molto ricca, dopotutto, come abbiamo già detto, è una delle bevande più antiche. Era usato per trattare molte malattie, credeva che la birra desse forza, arricchisse il corpo con sostanze utili e rafforza il sistema immunitario. Naturalmente, se si confronta la tecnologia della preparazione della birra nel passato e nel presente, allora sono molto diversi tra loro. Pertanto, la composizione della birra in tempi diversi di solito era diversa. Consideriamo ciò che è incluso nella composizione della birra in questi giorni.

Tecnologia del fare birra

Per capire qual è la basela composizione della birra devi considerare la tecnologia di produzione della birra. Ad oggi, la tecnologia di produzione della birra consiste in diverse fasi. Il primo stadio è la preparazione del malto. L'orzo è selezionato, lavato, pulito, disinfettato. Dopo questo, l'orzo viene posto in un terreno con alta umidità, dove inizia a germinare. Durante questo periodo, l'orzo accumula enzimi, amidi, vitamine e altri nutrienti. Dopo che i grani sono germogliati, vengono drenati, purificati e lasciati in infusione per un mese.

Nella seconda fase, questo orzo è macinato einondato di acqua Ad una temperatura dell'acqua elevata durante l'infusione, l'amido si scompone in particelle di saccarosio. Il decadimento dell'amido viene accelerato aggiungendo il luppolo e facendo bollire il mosto risultante.

All'ultimo stadio, il mosto risultante viene filtrato e raffreddato e viene aggiunto del lievito. Il periodo di fermentazione passa e dopo di esso il mosto viene nuovamente raffreddato e filtrato.

Quindi, sulla base del processo di fermentazione, si può dire che nella birra entra malto, luppolo, zucchero, che è stata costituita nel processo di disintegrazione di amido e naturalmente l'alcol.

Costituenti chimici della birra

Considera la composizione chimica della birra. La sua composizione dal punto di vista chimico è suddivisa in componenti principali e componenti minori.

La birra è una bevanda alcolica naturale, inla composizione di cui include una varietà di composti formati durante la fermentazione e provenienti da materie prime. I principali componenti della birra includono acqua, alcool etilico, carboidrati e sostanze contenenti azoto, cioè di loro è la base della birra.

La base dei carboidrati nella birra è dell'80-85%destrina. Il resto dal 10 al 15% forma fruttosio, saccarosio e glucosio e solo il 2-8% della composizione di carboidrati sono polisaccaridi e frammenti di pectina. La quantità di carboidrati in un litro di birra è di circa 26 g.

Contenuto di alcol nella birra

Il componente principale della birra è l'alcol etilico. Fornisce il contenuto calorico della birra. Il contenuto calorico della birra è di circa 380-450 kcal / l. E va detto che tale contenuto calorico è molto più basso del contenuto calorico dello stesso latte, i succhi di frutta di circa 200-250 kcal / l. Cioè, un uomo che consuma birra non può guadagnare peso da se stesso. Ma c'è un fatto che quando le persone consumano più birra guadagnano peso. Il fatto è che la birra stimola e aumenta l'appetito, e questo a sua volta porta ad un aumento del consumo di cibo e, di conseguenza, del peso corporeo.

Nella birra non c'è praticamente alcool metilico,ma ci sono spiriti di ordine superiore. Il numero di loro è fino a 100 mg per litro. La minor quantità di alcol fa parte della birra analcolica. E il fatto che la pubblicità parli della mancanza di alcol nella birra analcolica è un'illusione. C'è ancora una piccola percentuale di alcol.

Delle sostanze contenenti azoto, c'è birrapolipeptidi e amminoacidi. Il 70-80% di queste sostanze entra nella birra dal malto e il resto è il prodotto della vita del lievito di birra. Ma dal momento che queste sostanze non superano lo 0,65% del volume di birra, il loro valore nutritivo è molto ridotto.

Componenti aggiuntivi di birra

I composti minori della birra includono composti aromatici, sostanze amare, composti minerali e fenolici, acidi organici, vitamine ed estrogeni.

Composti aromatici e sostanze amaredeterminare il colore e l'aroma della birra. I composti aromatici comprendono fino a settanta componenti, ma la loro base (fino al 90%) è l'humulina, il miracin e la cariofilina.

Le sostanze amare sono nella composizione del luppolo erispettivamente, diffuse nella birra stessa quando il luppolo viene aggiunto al mosto. Queste sostanze danno un sapore amaro. Sono divisi in due classi: alta schiacciata e leggermente spruzzata. Questi ultimi costituiscono la quota maggiore. La composizione di sostanze a bassa catramosi forma humulone e luppolina.

La composizione della birra dal malto e la caduta dell'acquasostanze minerali. Un numero significativo di essi sono ioni di sodio, potassio, calcio, fosforo, magnesio, cloro e zolfo. La maggior parte di essi è occupata da potassio (fino a 450 mg / l). Ma non ci sono troppi ioni di sodio in questa bevanda, e in generale una quantità molto ridotta. Questa funzione è utilizzata da alcuni medici che danno consigli per bere birra ai pazienti che hanno bisogno di normalizzare la quantità di sodio nel corpo.

Ci sono vitamine nella birra

Uno dei componenti della birra è vitamine. La birra ha un gran numero di vitamine del gruppo B. Le vitamine nella birra sono presenti nel malto. La maggior parte delle vitamine è rappresentata da B1 e B2. Oltre a queste vitamine, la vitamina C è presente anche nella birra, in quantità pari a 50 mg per litro. Questa vitamina viene introdotta artificialmente in modo che non si verifichi l'ossidazione spontanea di altri costituenti della birra.