Composizione di dolci

Nell'articolo parleremo non tanto di dolciin generale, quanti dei singoli marchi. Il fatto è che le ricette per fare diverse marche di dolci sono così diverse che semplicemente non possono essere portate "a un comune denominatore". Ma quello di cui stiamo discutendo è la composizione delle caramelle di un marchio popolare, quello che dovrebbe essere e ciò che effettivamente è per diversi produttori, discuteremo in dettaglio.

Candy Cow. struttura

Tutti sanno che questa "mucca" dovrebbeessere un po 'raccapricciante, e nel suo gusto dovrebbe essere sentito latte condensato. Tuttavia, in pratica succede che riceviamo una sorta di prodotto candito che ha poco in comune con il gusto a cui siamo abituati fin dall'infanzia. E la ragione qui non è spesso la composizione dei dolci. Capiamo, ma iniziamo con quello che dovrebbe essere la famosa "Korovka". Quindi, la composizione di questa mucca deve includere i seguenti componenti:

zucchero;
latte intero condensato (anche con zucchero);
burro;
melassa;
naturale o identico al sapore naturale.

Qui, infatti, e tutti i componenti di questo"Coccinella". Inoltre, questi ingredienti vengono cotti in modo speciale, con il risultato che otteniamo il nostro prodotto preferito. Tra l'altro, la mancanza di "tyanuchesti" non sempre significa che si tratta di un prodotto di bassa qualità. Come regola generale, "Mucca" è caramello primi 10-14 giorni, e poi un po 'di caramelle e diventa friabile. Sulla qualità del gusto questo non si riflette, ma l'effetto molto amato è perso. Ora qualche parola sul nome di questi dolci. In realtà "Coccinella" può essere chiamato solo caramelle, prodotto da produzioni aziendali russa "United Pasticceri", che comprende aziende come "Ottobre Rosso", "Rot Front", "Babaev" ed alcuni altri. Quindi "Korovka" è un marchio, un nome brevettato. Se si riscontrano nella vendita di caramelle nomi "Korovushka" "Burenushka", ecc, non correre immediatamente abbandonarli - prendere un po 'sul campione. Un altro nome significa solo che la fabbrica che produce la caramella ha alcun diritto di chiamarli semplicemente "mucca", ma la qualità che non ha dato al marchio.

Dolci al tartufo struttura

Non meno delle "mucche", e forse ancora più comuni oggi, tutti i tipi di "tartufi". Questi deliziosi dolci nell'originale dovrebbero consistere dei seguenti componenti:

cacao grattugiato;
burro di cacao;
latte intero;
zucchero;
vanillina.

Altri ingredienti possono essere aggiunti ala seconda del ripieno di tartufo. Nei paesi dell'Europa occidentale nei "Tartufi" vengono spesso aggiunte varie bevande alcoliche e cioccolato. A proposito, sarà utile conoscere la classificazione di "Tartufi" (sì, c'è tale). Sembra questo:

tartufi solidi. Di solito questa caramella dura non smaltata, eseguita sotto forma di cono, può essere cosparsa di zucchero a velo o polvere di cacao;
tartufo medio (o semi-morbido). Questi tartufi sono più morbidi e con un alto contenuto di umidità, spesso vetrati;
tartufo morbido Per la loro produzione, viene utilizzata la tecnologia del guscio di cioccolato (vuoto) della massa di caramelle sotto forma di una crema.

Composizione di cioccolatini

Certo, non ha senso parlare di un singolo standard qui, quindi diamo i tipi più comuni di dolci al cioccolato a seconda del loro riempimento.

Con un riempimento sotto forma di bacche fortificate alcoliche, frutta, frutta candita.
Con il riempimento delle cialde (tra strati di wafer).
Con riempimento multistrato o combinato.
Con un corpo cremoso di burro (o sostituti), massa di cioccolato e zucchero a velo.
Con un involucro ribollito - da uno sciroppo contenente albume d'uovo e agar, che è un prodotto denso gelatinoso, ottenuto da alghe.
Con un ripieno di noci: grigliate, marzapane o praline. Il tipo di riempimento dipende dalla lavorazione del dado.
Con ripieno di gelatina utilizzando purea di frutta e bacche e additivi: gelatina, pectina e altri.
Con una cassa di liquore. Sono realizzati saldando lo sciroppo di zucchero e aggiungendo bevande alcoliche, nonché purea di frutta e bacche, latte e additivi aromatizzanti e aromatizzanti.
Con un corpo fondente. Sono fatti saldando zucchero o sciroppo di latte con l'aggiunta di vari sapori e esaltatori di sapidità.