Come tagliare le trote?
La trota è il prezzo di un pesce che haeccellente gusto e qualità nutrizionali. La pulizia delle trote significa la rimozione della pelle e della cresta, delle ossa costali, delle interiora, della coda, delle pinne, della testa. Come tagliare correttamente la trota? Quando si pulisce e si taglia in porzioni di trota poco profonda, la cresta non è separata. In alcuni casi, la trota viene cotta interamente quando i pesci vengono solo sventrati e liberati dalle squame.
Come pulire le trote fino a 200 gr
Una piccola trota viene pulita come segue. La carcassa di pesce viene accuratamente lavata sotto l'acqua corrente fredda. Quindi, con una speciale forbice per pulire il pesce o un coltello affilato, praticare un'incisione dallo sterno alla pinna anale lungo l'addome. Inoltre, le incisioni sono fatte dalle pinne pettorali verso le piastre branchiali e sotto la mascella inferiore della trota. Il dito della mano sinistra viene pizzicato dalla mascella inferiore e il pollice della mano destra viene agganciato attraverso l'incisione sotto la mascella e le branchie vengono rimosse insieme alle pinne pettorali e ad altri visceri. Taglia le rimanenti pinne. Quindi, tenendo la trota con la mano destra, prendi la sinistra per la testa e tirala indietro, rompendo la cresta. Continuando il movimento, "stoccaggio" rimuove la pelle dal pesce. Avvolgi la pelle al centro, sposta la trota nella mano sinistra, la destra termina l'operazione. Taglia la coda, l'interno viene lavato, i grumi di sangue vengono rimossi dalla cresta, spazzandoli con le dita e un coltello.
Come pulire le trote più grandi
Le trote grosse sono stratificate. Per questo, i pesci sono lavati, eviscerati, come descritto nella sezione precedente, tagliare le pinne pelviche. Inoltre, viene praticata un'incisione da un lato della trota dalle pinne pettorali alla cresta lungo i coperchi delle branchie. Tenendo lo strumento parallelo alla cresta e premendolo, la parte superiore della carcassa viene tagliata. Girare la trota dall'altra parte, ripetere la procedura. Quindi, immediatamente pinne, coda, testa e cresta sono separati. Resta da chiarire sia le metà risultanti dalle grandi ossa delle costole. Per fare ciò, ognuna delle parti viene posata, le ossa vengono rimosse, tagliandole tutte insieme con un coltello affilato flessibile. Il coltello deve essere tenuto, senza toccare la carne, dalle ossa o tirandole con una pinzetta. Senza girarsi, i filetti vengono tagliati dalla pelle, questa operazione inizia con la coda, premendo delicatamente il coltello sul tavolo.
Alcuni consigli utili
Prima di iniziare a pescare,È utile ottenere un coltello speciale ben affilato con una lama lunga e flessibile. "Rilevando" la forma del pesce, un tale coltello separa qualitativamente le ossa e la pelle dalla carne. Supponendo di rimuovere la pelle, non ha senso rilasciarlo dalla bilancia, lo stesso non dovrebbe essere fatto mentre si cuoce il brodo. In modo che il pesce non scivoli durante il taglio, le dita possono essere immerse nel sale.
