Perché la mela si oscura?

Da bambini, tutti abbiamo chiesto ai genitori perchéla mela si scurisce quando la mordi o la taglia. Di norma, gli adulti rispondevano dal fatto che la mela contiene ferro, che quando si ossida con l'aria, cambia quindi il suo colore.

In realtà, tutto non è del tutto vero. Scopriremo perché questo sta accadendo.

La ragione per l'oscuramento delle mele

La mela contiene ferro, ma ce n'è pochissimo, soprattutto per aumentarne il livello nel corpo. L'uso in questo frutto è, leggi questo nell'articolo Quali sono le mele utili.

Perché, allora, la mela si scurisce al taglio?

Il segreto è che nelle bacche e frutta moltoantiossidanti, tra cui ci sono i polifenoli. Anche nelle mele sono polifenoli ossidasi - enzimi che ossidano i polifenoli. Come risultato di questa ossidazione, si forma un altro componente: i chinoni.

L'ossigeno ha bisogno di ossigeno per l'ossidazione. Pertanto, se mordi una mela, polifenoli e polifenoli ossidasi nella polpa iniziano a interagire, formando chinoni. Sono incolori, ma sono coinvolti nella sintesi delle melanine, che causano il colore scuro delle cellule morte.

Quindi, una pasta scura si forma sulla polpa. I chinoni stessi sono tossici per i funghi e i microrganismi, cioè proteggono la mela da loro e la crosta "guarisce" il danno, come una ferita, impedendone la penetrazione nella carne.

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