Come sostituire il mascarpone?

Alla fine è stato prodotto il mascarponeXVI-inizi XVII secolo nella regione italiana della Lombardia. Grazie al 75% di consistenza grassa e cremosa, è ideale per la preparazione di dessert e cheesecake, poiché il mascarpone può non essere semplicemente sugli scaffali dei negozi o il prezzo è alto, puoi cambiarlo da solo a casa per farlo da solo.

Ricetta tradizionale

Nella ricetta tradizionale crema dalatte vaccino (o latte di bufala), aceto di vino e acido tartarico. A volte è stato aggiunto succo di limone per una migliore coagulazione. La sua cucina casalinga è simile alla preparazione della ricotta fatta in casa. Ma poiché la composizione è diversa, si ottiene un altro prodotto. Dopo che la crema è piegata, vengono riscaldate, quindi raffreddate e poste in sacchetti di lino in un luogo fresco in modo che il prodotto si separi dal prodotto. Si dice che il mascarpone è solo condizionatamente un formaggio, poiché per la coagulabilità non vengono usati fermenti e lievito.

Cosa sostituire il mascarpone: opzioni

Ci sono diverse ricette in cuigustoso e utile, oltre a ingredienti più economici. È possibile ottenere un formaggio cremoso simile per l'uso in dessert e torte di formaggio da cucina, incluso il tiramisù.

• Avrai bisogno di tuorli, latte, zucchero, 10%panna, panna montata grassa (circa il 35%) e ricotta. Preparazione: mescolare il latte con i tuorli e lo zucchero e cuocere per 3 minuti. Quindi aggiungere la ricotta e la panna montata nella padella. Cuocere fino a consistenza liscia. Se lo si desidera, è anche possibile frustare.
• Per preparare un altro formaggio analogoMascarpone dovrai mescolare crema di formaggio, crema grassa, burro di buona qualità. Se vuoi che il formaggio sia più cremoso, prendi il burro di crema dolce se hai bisogno di più formaggio salato - panna acida. Tenere presente che l'olio acido può differire nel grado di salinità.
• Inoltre puoi prendere la ricotta grassa. Meglio di tutti, ovviamente, usare la casa. Dovrebbe essere frullato insieme con una crema grassa (contenuto di grasso superiore al 35%). Quindi otterrai non solo un gustoso, ma anche un utile analogo di formaggio. Aggiungi zucchero o sale - dipende da te.
• A volte viene usato il mascarpone al posto del formaggiophiladelphia. Nonostante il fatto che possa essere trovato spesso nei negozi, il dessert non può uscire dal più economico. Ma se sei troppo pigro per cucinare, e non c'è mascarpone, prendi coraggiosamente Philadelphia;
• Forse il modo più economico per preparare un analogomascarpone al formaggio - montare la panna acida grassa (dal 20% di grasso) con latte grasso (dal 5%). Nei dessert un simile analogo al formaggio sembrerà, ovviamente, non come il classico mascarpone, ma come la sua degna sostituzione.

La ricetta del mascarpone a casa

Ma fare il mascarpone a casa non è difficile. Certo, la ricetta sarà un po 'non tradizionale, ma il formaggio di questa ricetta sarà più simile al formaggio di cui abbiamo bisogno più di altri.

Avrai bisogno di:

• panna (dal 25% di grassi) - 0,5 litri;
• succo di mezzo limone.

preparazione:

1. Versare la panna in una teglia di metallo e per 10-12 minuti scaldarle su un fuoco piccolo, mescolando di tanto in tanto. La temperatura dovrebbe alla fine essere di circa 75 gradi.
2. Dopo che la crema si è riscaldata, aggiungere il succo di limone e per i successivi 5-7 minuti di calore, mescolando costantemente.
3. Quando la crema inizia ad arricciarsi, togliere dal fuoco e raffreddare.
4. La crema raffreddata si versa in un colino, ma pre-copre con circa sette strati di garza.
5. Dopo circa 3 ore, quando tutto il siero è esaurito, il mascarpone ti aspetterà.

Puoi usarlo subito o spostarlo incontenitore pulito e conservare in frigorifero chiuso per diversi giorni. Facoltativamente, se si effettua il formaggio per dessert, ma, per esempio, per i panini, è possibile aggiungere erbe fresche tritate o noci.

Buon appetito!

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