Come affilare correttamente i coltelli?
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Qualsiasi cucina o laboratorio ha bisogno dicoltelli affilati. Anche è difficile immaginare quanto spesso usiamo i coltelli, almeno in cucina da soli. Sfortunatamente, i coltelli tendono a perdere le loro proprietà, specialmente la loro nitidezza. Oggi noi, caro lettore, capiremo come affilare correttamente i coltelli.
Come affilare correttamente i coltelli - suggerimenti
Prima di tutto, devi sapere che ci sono dei coltellinon ho bisogno di affilare. Tali coltelli sono coperti con uno speciale strato di metallo duro, che fornisce l'affilatura in modo indipendente. Se affilhi un simile coltello, allora perderà irrimediabilmente tutte le sue proprietà. Altri tipi di coltelli che non necessitano di affilatura sono i coltelli con lame in ceramica. Come una carenza, solo la loro fragilità può essere distinta. Sebbene la lavorazione della lama ceramica con l'ossido di zirconio conferisca al coltello una certa flessibilità. Pertanto, quando scegli un coltello, assicurati di controllare con il venditore di che materiale è fatto il coltello e se ha bisogno di affilatura per non rovinare la cosa in futuro. Inoltre, non affilare i coltelli con un bordo seghettato. Affilando questi coltelli si usurano i bordi e il coltello perderà tutte le sue proprietà.
Strumenti per affilare
Lo strumento di affilatura più importante è la macinapietra. Queste pietre hanno un diverso grado di granularità, che dà risultati diversi durante l'affilatura. Le pietre ruvide sono pietre, dove sono visibili le dimensioni dei grani. Tale pietra è necessaria per ripristinare l'angolo corretto di affilatura e la forma del tagliente. Le pietre medie sono usate per riparare il bordo. E infine, quelli sottili sono necessari per rifinire e raddrizzare i coltelli. La cosa più importante è la dimensione della barra. Più grande è la dimensione, meglio è. Ad esempio, 12x5 cm.
Procediamo alla corretta affilatura dei coltelli. Se il tuo compito è quello di affilare un coltello appena comprato, allora può essere scalzato su una pietra sottile. Questo può essere fatto più volte, ma prima o poi sarà necessario affilare accuratamente il coltello. Di solito i coltelli sono affilati sulla pietra centrale. A seconda dello scopo del coltello, è necessario applicare correttamente l'angolo di affilatura. Coltelli di piccole dimensioni per lavori fini sono affilati con un angolo inferiore a 20 gradi. Coltelli e coltelli per la casa per il taglio sono affilati con un'angolazione fino a 30 gradi.
Processo di macinazione
Come dovrei affilare? Durante l'affilatura, il coltello deve spostare il tagliente in avanti. A poco a poco spostare l'area di macinazione dalla maniglia al punto. L'angolo di macinazione dovrebbe essere lo stesso per tutto il processo. È un archivio. Per affilare è necessario, cambiando i lati del coltello. Per alcuni tipi di coltelli è necessario aumentare la nitidezza con proporzioni diverse, ad esempio 70:30 percento.
Dopo aver eseguito la nitidezza al centropietra, otterrai una lama abbastanza affilata. Tuttavia, al fine di mantenere le proprietà del coltello del suo bordo, è necessario realizzare il secondo stadio - affilatura su una pietra sottile. Il bordo diventa più uniforme. Questo influenza la durata del coltello. Quando controlli il coltello per la nitidezza, stai estremamente attento. Se ti tagli esattamente con un coltello affilato, la ferita non guarirà per molto tempo.
Se senti che non puoi affinarecoltello te stesso, allora dovresti andare al laboratorio. A seconda dell'officina, otterrai un buon coltello da terra. Ma fai attenzione, perché in alcuni laboratori possono danneggiare l'angolo della lama del coltello, che avrà un effetto molto negativo sulle sue proprietà. Non fidarti del tuo caro coltello con il primo seminario che si è verificato. Scegli il migliore, e quindi eviterai problemi di danneggiamento dei tuoi coltelli.
Nei laboratori, oltre alla macina,anche altri dispositivi di affilatura. Ad esempio, una canna in acciaio o ceramica. È realizzato in acciaio ad alta resistenza, rivestimento in ceramica o diamante. Utilizzare anche un dispositivo di raddrizzamento. Contiene diversi dischi di metallo che sono annidati l'uno dentro l'altro. Se metti la lama di un coltello in un disco del genere, otterrà l'angolo corretto di 10-20 gradi. Questi dispositivi sono il più sicuri possibile e, in linea di principio, non richiedono competenze e conoscenze specifiche del lavoro.
